所謂棕櫚油，是指經(jīng)過(guò)棕櫚清理設(shè)備、去果機(jī)、壓榨設(shè)備、過(guò)濾等設(shè)備后得到的棕櫚油，既未經(jīng)提煉的壓榨棕櫚油。它的主要成分是甘油，一種脂肪酸的混合物(俗稱中性油);它還含有非甘油物質(zhì)，統(tǒng)稱為雜質(zhì)。

棕櫚油的精煉有三種方法:

1. 物理方法

包括沉淀、過(guò)濾和離心式油渣分離器分離，主要用于分離懸浮在油中的機(jī)械性雜質(zhì)和一些膠化雜質(zhì)。

2. 化學(xué)方法

這主要包括精煉、脫酸等，另外還有強(qiáng)化、氧化等，精煉脫酸是用酸處理，主要是去除色素和水解雜質(zhì)。堿煉是用堿處理，主要去除游離脂肪酸，主要用于氧化、變色。

3. 物理和化學(xué)方法

這主要包括脫膠、脫色、脫臭脫酸等，脫膠主要去除磷脂，脫色主要去除色素，脫臭脫酸主要去除異味物質(zhì)和游離脂肪酸。
棕櫚原油經(jīng)精煉設(shè)備加工后，可以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且油中的水分、雜質(zhì)、酸值、過(guò)氧化物值均符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不易酸敗變質(zhì)；但易于儲(chǔ)存，色澤清澈透亮，口感清淡，烹調(diào)時(shí)不會(huì)產(chǎn)生大量油煙，風(fēng)味好、口感好。